株式会社LEOC　博愛会病院[給食調理スタッフ](250000円〜) 福岡市中央区正社員 / 株式会社LEOC　博愛会病院

病院の調理師責任者候補

病院・施設で食事を提供するお仕事です。栄養士がカロリーや塩
分などを計算した献立を基に、調理をしていただきます。
出来上がった料理の盛付・配膳や洗浄・食材の切込みなどのお手
伝いもお願いします。◇1日の食数　600食／17〜18名体制◇

【お食事の調理と加工】
健康に配慮する制限ある中でも栄養士がおいしさにこだわって作
成した献立を調理します。一汁三菜を基本とした献立が多いです
が、患者様の病態に合わせて調理し、食数表を見ながら食べやす
い食形態に加工し、調理補助の方と一緒に盛付します。献立を守
り安全性を保ちつつ、効率とクオリティを追求します。

【お食事の配膳】
出来上がったお料理は、「食札(しょくさつ)」と呼ばれる患者様
・ご利用者様一人ひとりに合わせたお食事内容の指示内容を確認
しながら盛付し、トレイにセットします。ご利用者様へ配膳され
る前に食札の内容と相違が無いか、最終的には社員の方がWチェ
ックをします。

【翌日の仕込み】
調理以外の時間は翌日の仕込みを行います。献立表を見ながら、
野菜のカットや食材の下ごしらえをし、翌日の朝昼晩に分けて用
意します。マニュアルが準備されていることと、ある程度はメニ
ューがサイクルで回ってきますので、一度行った作業は次に活か
すことができます。

【クライアント対応など】
調理師さんはクライアントとも密接に連携します。責任者不在時
はご要望をお伺いし、責任者や次のシフト者へ申し送り・パート
さんへの業務指示を行います。また、クライアントと企画する季
節行事や記念日のイベントにも参加し、演出やライブクックにも
対応することがあります。