【株式会社ジョイントラボ・エージェンシー】厨房・キッチン/正社員【人材紹介】（正社員）

急募

銀座インズ内のオープンでスタイリッシュな厨房にて、一次加工済み食材を活用した効率的な調理オペレーションおよびキッチン管理業務全般を担当していただきます。

手作業での重い下ごしらえを排除した環境で、安全かつスムーズにおいしいお料理を提供するお仕事です。
提携工場で下処理が完了した食材を活用するため、店舗では正確な火入れやカット、美しく食欲をそそる盛り付けを中心に担当します。

【具体的な業務内容】
・仕入れ済み・一次加工済み食材のカット、加熱調理（焼き・揚げ・ボイル等）
・冷菜やマリネなど下処理済み食材の最終仕上げおよび盛り付け
・厨房内の徹底した衛生管理（HACCP基準のチェック）および器具・設備の清掃
・食材の仕入発注、在庫数の厳格な確認、原価率や人件費の計数管理
・季節限定メニューやビールに合わせた料理の企画・試作・提案
・アルバイトスタッフへの衛生指導および調理手順のレクチャー

朝の準備時間も過度な下ごしらえがないため、決められた時間内でスムーズにオープン準備が整います。
仕込み作業に追われない分、原価管理や人件費コントロールといった厨房マネジメントノウハウを着実に習得できます。

【店舗の裁量が大きい】
季節や客層に合わせたメニューなど、店舗ごとに費用も含めイベントを考えています。

【他店へのヘルプ】
※入社後、半年を過ぎたら他店へのヘルプをお願いすることがあります。
ヘルプの範囲は、首都圏エリアになり、横浜から千葉に行くなどはありません。

【技術を磨き、売れるメニューを創る料理人へ】
まずは調理技術や衛生管理の基礎をじっくり習得。
7-8年目にチーフや副支配人、9-10年目に支配人（管理職）へと、着実にステップアップしていく育成方針です。

昇格に時間をかけるのは、各店舗に「メニュー開発」や「仕入れ」の大きな裁量があるため。
本社の指示通りに作るのではなく、店舗独自の限定料理や販促を自分たちで企画し、原価管理まで行う「本物の経営力」を体得してもらいます。

ここで培うスキルは、将来の独立にも活きる一生の財産になります。

キャリアの希望は定期提出が可能。
「管理職への道」だけでなく、「現場で調理の道を進む」という個々の想いも尊重しています。
雇用形態：
正社員
職種：
キッチン・調理

店名：銀座ライオン　銀座インズ店
勤務地：中央区（最寄り駅：有楽町駅）

【勤務時間・休日】
シフト：
月8日以上休み/週休2日/
10:00-23:00（シフト制）
※基本的な就業時間（店舗により異なる）
※労働8時間／休憩60分
※火曜定休

【営業時間】
ランチタイム
月・水・金-日・祝日11:00-13:30
ディナータイム
月17:00-20:30
水-金17:00-21:00
土・日・祝日16:30-20:00
勤務時間備考：
-シフト例-
10:30-16:00
17:00-22:30
14:00-22:30
12:00-22:30など

※月単位の変形労働時間制
※出社は早くて9時-10時半。退社は遅くて23時。基本的には22時-22時半で電車で帰宅できます。
※労働時間は着替え時間も含む
※月単位の変形労働時間制
※月平均残業21時間
※深夜営業店舗なし