【株式会社Ｙ’ｓ　Ｅｌｅｍｅｎｔｓ】【元麻布】成長は、選ばれた者だけの特権じゃない。天ぷらカウンターの調理・運営を担う副料理長募集【転職支援サービス求人】（正社員）

掲載予定期間：2026/9/28(月)〜2026/12/20(日)


【元麻布】成長は、選ばれた者だけの特権じゃない。天ぷらカウンターの調理・運営を担う副料理長募集


【天ぷらカウンターを担う副料理長募集／将来の料理長・総料理長を目指せます】

2026年4月、元麻布ヒルズにオープンした「元麻布 ささ野」は、旬の食材を生かした日本料理を提供するレストランです。
当店のメニューと店づくりは、米国大統領晩餐会で総料理長を務めた山本秀正氏の監修によるもの。世界基準の天ぷらが日々の学びになる。その一枚一枚があなたを育てます。

今回募集するのは、天ぷら部門を担う副料理長（スーシェフ）。天ぷらカウンターでの仕込み・調理・料理提供を中心に、献立の提案、食材・原価管理、スタッフ育成など、部門運営に幅広く携わっていただきます。

■具体的な仕事内容

◇天ぷらの仕込み、調理、盛り付け
◇カウンターでの調理・料理提供
◇魚介類や野菜など旬の食材の下処理
◇食材に応じた油の温度、衣、揚げ時間の調整
◇コースの進行と提供タイミングの管理
◇季節の献立、新メニューの提案
◇食材の品質・在庫管理、発注
◇原価・歩留まり・食品ロスの管理
◇料理長のサポートおよび不在時の現場管理
◇若手スタッフへの技術指導
◇厨房内の衛生・安全管理
◇鮨部門、調理場、サービススタッフとの連携

■この仕事の魅力

お客様の視線が、あなたを世界基準へ押し上げる。

カウンター越しに繰り広げられるのは、天ぷらを揚げる技術だけではありません。美しい所作、料理を語る言葉、自然な会話、そして提供の「間」——すべてがお客様の反応というリアルな評価にさらされながら磨かれていきます。

仕事は調理だけにとどまりません。食材の目利き、季節を映す献立づくり、発注、原価管理、そして人材育成。これらすべてに関わるからこそ、「将来、料理長になる」ための経験値がここに詰まっています。

総料理長、鮨割烹料理長、副料理長を含む社員4名+アルバイト2名という少数精鋭のチーム。新しいお店だからこそ、あなたのこれまでの経験もアイデアも、そのまま店づくりの力になります。

副料理長として現場の中心に立ちながら、天ぷら部門の料理長へ。そして、店舗全体を導く総料理長へ。
——そのキャリアの階段を、ここから一段ずつ。

変更の範囲：無

【チーム／組織構成】