【日清食品グループ（日清食品株式会社）】【八王子】食品の基礎研究◇メイラード反応／生理活性化合物／食物アレルゲンなどリスク因子の分析法開発等【転職支援サービス求人】（正社員）

掲載予定期間：2026/2/9(月)〜2026/5/10(日)


【八王子】食品の基礎研究◇メイラード反応／生理活性化合物／食物アレルゲンなどリスク因子の分析法開発等


【食品メーカーで基礎研究に取り組むやりがい／食品製造に重要なメイラード反応のメカニズム解明】

■職務内容：
品質究理部にて、メイラード反応生成物の深耕研究や、新規機能性成分の探索など、基礎研究を携わっていただきます。

＜具体的な業務内容＞
・加熱加工工程で起こるメイラード反応生成物の深耕研究
（機能性探索、呈味への影響、反応制御への応用研究等）
・新規機能性成分（生理活性化合物）の探索
・予期しない物質を検出する網羅的分析法等の技術開発
・食品中の様々な微量リスク因子（食物アレルゲン、危害物質等）に対する分析法開発

＜その他研究テーマの概要＞
・加工食品における未知汚染物質の早期発見のための研究
→未知物質をノンターゲット分析で見つける
・動物実験代替法による健康影響リスク評価法の研究
→人での安全性をiPS細胞やPC予測で評価する
・食物アレルゲン検査法の開発
→食品安全上の高いリスクの一斉分析法や分定法を開発

■募集背景：
・メイラード反応は色や香り、味など多岐に影響を及ぼすため、食品製造においてその反応制御は非常に重要です。
（例：即席めんの油で揚げる工程でメイラード反応が起こる）
・反応が複雑で多段階に渡るため、反応メカニズムが解明されていません。

■働く環境：
・残業時間：15h程度（研究所平均）
・スーパーフレックス制度あり（コアタイム無）※一部事業所除く
・八王子駅から社員専用無料シャトルバスあり
・マイカー通勤可

■配属部署：
日清食品ホールディングス（株）品質究理部
※日清食品（株）にて採用後、日清食品ホールディングス（株）へ出向となります。

■グローバルイノベーション研究センターについて：
当社の研究拠点である、「the WAVE」は、グローバルイノベーション研究センターとグローバル食品安全研究所の2つから成り立っています。
その中で、グローバルイノベーション研究センターでは、日清食品グループが成長するためのドライブコアとなる新しい技術を生み出しています。即席麺類だけでなく、チルド （冷蔵） や冷凍食品、ライス商品、菓子や乳酸菌飲食料品の開発機能を集結し、ジャンルの垣根を越えてさまざまな技術を融合させることで、未来に向けた新規技術の創出を行っています。

変更の範囲：会社の定める業務

【チーム／組織構成】