【メキシカン業態】ゼストキャンティーナ/料理長（正社員） / 会社名非公開

【期待する役割】
本ポジションは、世間一般的な料理長ではなく、「ゼストキャンティーナ」というモダンメキシカンブランドを料理で牽引する「キッチン経営責任者」です。
ゼストキャンティーナは、メキシコ料理をベースに、カリフォルニアの自由なカルチャーやエンターテインメント性を融合した、グローバルダイニングならではのブランドです。
料理長には、店舗の味を守るだけではなく、下記についても担っていただきます。

■ブランドコンセプトを体現する料理品質の維持・向上
■売上・利益を見据えたキッチンマネジメント
■メニュー・フェア商品の企画開発
■調理スタッフの採用・育成・技術継承
■店長と連携した店舗全体の価値向上

「料理をつくる人」ではなく、「料理を通じて、お客様が思わず笑顔になる時間を演出するブランドリーダー」として活躍いただくことを期待しています。

【募集背景】
ゼストキャンティーナは、本格的なメキシカンとカリフォルニアカルチャーを融合させた、グローバルダイニングを代表するブランドの一つです。
近年はインバウンド需要の回復や、「食事」だけではなく「体験」を求めるお客様の増加を背景に、ブランド価値をさらに高める成長フェーズへと進んでいます。
一方で「店舗ごとの料理品質・マネジメントレベルの向上」「ブランドコンセプトを次世代へ継承する料理長の育成」「将来の統括料理長・ブランド責任者候補の強化」「新しいエスニックメニューや季節商品の開発力強化」が重要な経営課題となっています。
そこで今回、「厨房を管理する料理長」ではなく、ゼストキャンティーナブランドを料理で進化させる経営型料理長として、ブランドの世界観を理解し、新しい価値を創造できる方をお迎えしたいと考えています。

【職務内容】
料理長としてキッチンマネジメント全般をお任せします。

■キッチン経営・数値管理
・売上・原価・食材コストの管理
・食材ロス削減・利益改善
・発注・在庫管理

■商品・ブランド開発
・タコス・ファヒータ・グリル料理・テックスメックスを中心とした商品開発
・季節フェア・限定メニューの企画
・ブランドコンセプトに沿った品質管理

■人材育成・組織づくり
・調理スタッフの採用・育成・評価
・調理技術の標準化・技術継承
・次世代料理長候補の育成

■店舗経営への参画
・店長との連携による店舗運営
・インバウ…