【株式会社ジョイントラボ・エージェンシー】厨房・キッチン/正社員【人材紹介】（正社員）

急募

銀座コリドー街に構える本格和食処「ふく匠」にて、厨房での調理・仕込み業務全般をお任せします。
当店は下関直送の虎ふぐをはじめ、すっぽん鍋、卓上ロースターで楽しむ黒毛和牛を提供する本格和食処です。

客席は職人の技を間近に届ける1Fカウンターと、接待で賑わう2F全11室の完全個室（全90席）を完備。
既製品や冷凍食材に一切頼らず、店舗で産直素材に向き合う「完全手仕事」が当店の真骨頂です。

ふぐは専門業者により除毒・下処理された状態で届くため、免許不要で安全に調理に専念できます。
これまでの調理経験を存分に活かし、名物の焼きふぐの漬け込みやすっぽんのスープ引き、和牛のカッティングまで担当。

1Fカウンターでは目の前で調理を仕上げ、2F個室には会席に合わせた絶妙な火入れでお料理を届けます。
即戦力として仕込みから焼き場・揚げ場・板場まで幅広く腕を振るい、厨房の中心としてご活躍ください。

【具体的な業務内容】
・食材の検品と仕込み（下関直送の虎ふぐの身欠き確認、薬味や季節野菜の下ごしらえ）
・名物「焼きふぐ」の仕込み、秘伝のタレ調合および漬け込み作業
・虎ふぐの薄造り（てっさ）、ふぐ唐揚げの衣付けと揚作業、皮湯引きの調理
・滋味深いすっぽん鍋の専用出汁引き、甲羅やエンペラの下処理、スープの味決め
・黒毛和牛のトリミング、部位に応じた筋引き、卓上ロースター用の一枚ずつの切り分け
・しゃぶしゃぶ用のお肉のスライス、鍋野菜の盛り付け、自家製ポン酢や胡麻ダレの調合
・1Fカウンター越しのお客様へのお料理の仕上げ、ライブ感ある調理と器への美しい盛り付け
・2F完全個室全11室のコース進行に合わせた、焼物・揚物・鍋物の火入れと配膳指示
・厨房内の衛生管理、調理器具・包丁の手入れ、冷蔵冷凍庫の温度管理、清掃業務
・日々の食材発注業務、原価計算、料理長とともに取り組む季節の新メニュー開発

カウンター席ではお客様の目の前で調理を行うため、ご提供時の感動をダイレクトに実感できます。

素材の目利きから火入れ、コースの組み立てまで、料理人としての確かな技術をさらに高められる環境です。
雇用形態：
正社員
職種：
キッチン・調理

店名：ふく匠　
勤務地：中央区（最寄り駅：新橋駅）

【勤務時間・休日】
シフト：
ディナーのみ/即日勤務可/週休2日/完全週休２日制/残業なし/
11:00-23:00
14:00-24:00など
実働8時間／休憩1時間
完全週休2日制

勤務時間備考：
※残業なし
※個々の事情に合わせ勤務時間帯を選べるスタイルを導入！（店舗により異なる）
※日勤のみ、夜勤のみ、時短勤務などの相談可能
※在籍中の勤務条件の変更は何度でも可能

住まい・家庭事情・ライフスタイルに合わせ、無理なく長く勤められる様に相談の上決めていきましょう。