【株式会社ジョイントラボ・エージェンシー】厨房・キッチン/正社員【人材紹介】（正社員）

急募

全20席（カウンター8席、テーブル・個室12席）の和モダンな空間にて、仕込みから調理、盛付、メニュー開発、厨房マネジメント全般をお任せします。

全国各地から厳選して取り寄せる旬の食材を使い、素材本来の旨味を引き出すシンプルな調理法で料理に仕立てていただきます。

オープンキッチンのカウンター越しに焼き上げる「炭焼き」は、外の軽快な食感と中のふっくらジューシーな焼き上がり、炭火の豊かな香りを絶妙な火入れでコントロールするのが職人の腕の見せ所です。

また定番の八寸では、季節の移ろいを感じさせる気の利いたつまみを少しずつ鮮やかに盛り付け、仕込みから盛り付け、合わせる器の選定まで細やかにこだわります。

今後は土日営業の開始に向けた新メニューの策定や、季節のコース料理のリニューアルにも中心となって携わっていただきます。

女将が厳選する常時15種以上の地酒との相性を踏まえたペアリングメニューの提案や、2027年に予定されている新店舗立ち上げに向けた業態開発・試作など、クリエイティブな仕事が豊富です。

【具体的な業務内容】
・仕込みおよび調理全般（炭火焼きの火入れ、鮮魚の下処理、出汁引き、八寸の仕込み、土鍋ご飯調理）
・オープンキッチンでの調理・接客対応（お客様へのお料理の解説や焼き台でのライブ演出）
・全国各地からの厳選食材の仕入れ・発注管理、在庫コントロールおよび原価計算（FL管理）
・季節ごとのコースメニューおよびアラカルト商品のリニューアル・新メニュー開発
・女将と連携した地酒ペアリング料理の試作・考案および季節のつまみ企画
・厨房内の衛生管理およびHACCPに沿った安全管理徹底
・調理スタッフ・調理補助の技術指導およびキッチンシフトの管理
・2027年新店立ち上げに向けたコンセプト策定、メニュー開発、厨房機器の選定・レイアウト参画
雇用形態：
正社員
職種：
料理長・シェフ・板長候補

店名：三分楼
勤務地：中央区（最寄り駅：銀座駅）

【勤務時間・休日】
シフト：
即日勤務可/月8日以上休み/週休2日/日曜日定休日/
11:30-23:30
勤務時間備考：
※終電考慮あり

【営業時間】
ランチ12:00-15:00
ディナー17:00-23:00


【待遇・福利厚生】


◆賞与年2回
◆昇給年1回
◆交通費規定内支給
◆役職手当（3-8万円／月）
◆社会保険完備
◆まかないあり
◆社員割引あり
◆制服貸与
◆資格取得支援制度
└調理師・食品衛生責任者など、特定の資格の試験代を負担します
◆社員紹介制度
注目ポイント：
ペコリッチの専任の担当が
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