◆ミシュラン常連店｜料理人◆年間休日121日／月9日～11日休み／月残業30時間以下／本格的に学べる環境（正社員） / 会社名非公開

国内外で高い評価を受け続ける高級外食ブランドグループが運営する
フレンチ専門レストランにて、料理人を募集します。

フレンチの経験年数は不問。
微経験・ブランクがある方でも、基礎から丁寧に育てる体制が整っています。


【主な業務内容】
① 仕込み・基礎調理
・食材の下処理
・自家製ブイヨン・ソースの仕込み
・発酵・熟成・マリネなど、時間を要する仕込み管理
・素材の状態を見極め、
「料理の土台」を丁寧につくる力を養います。

② 薪火・薪窯の管理
・薪の火力調整、熾火（おきび）の管理
・食材に応じた火入れ温度の調整
・焼き加減・香り・水分量のコントロール
火力を数値で管理できないからこそ、直感・経験・観察力が自然と磨かれるポジションです。

③ 盛り付け・料理提供
・仕上げ、盛り付け
・テーブルごとの進行を考慮した提供タイミング管理
・カウンター越しのライブ感を意識した動き
少数席だからこそ、一皿一皿に深く関わることができます。

④ チーム・店舗運営
・厨房内の段取り設計
・サービスチームとの連携
・後輩育成、衛生管理、在庫管理 など
分業ではなく、「店全体を理解する料理人」へ成長できる環境です。


【このポジションの魅力】
■ ミシュラン常連店で料理を学べる
国内でも数少ない、本格フレンチ。
火を扱う難しさと向き合うことで、料理人としての引き出しが確実に増えます。
■ 少数精鋭で裁量が大きい
カウンター8席・個室中心の構成。
仕込みから火入れ、盛り付けまで、料理の全工程に深く関われます。
■ 微経験・ブランクでも挑戦できる
一流店にありがちな“放置”はなく、基礎を大切にしながら段階的に任せる育成スタイル。
「もう一度本気で料理と向き合いたい」方にも最適です。
■ 長く働ける環境
年間休日121日、有休取得必須、残業管理徹底。
高級店でありながら、ワークライフバランスを大切にできる希少な職場です。