【株式会社ホテルコンチネンタル府中】料理長（和食）*月給60万円〜*青森の直営農場の無農薬食材を使用*シティホテルのバイキング*駅徒歩1分（正社員）

ポイント1「本物」の食材と、100年後も続く農業の体現。 府中・青森から世界へ、食の循環を自らの手で創り出しませんか

直営農場「東北牧場」の旬食材を楽しむこと、
それは、食の原点とも言える特別な“食体験”と言えます。

今回募集する料理長（和食）は、
私たちが大切にしている理念を、料理を通して体現いただくポジションです。

■□私たちの挑戦の要となる『東北牧場』
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◎サラブレッドの堆肥を用いて土づくりを入念に行い、
　農薬や化学肥料を一切使用しない循環型農業を実践しています。
　青森の直営農場『東北牧場』と東京・府中を繋ぎ、食と経済の循環を生み出します。
◎一玉400円の東北牧場のブランド卵、完全無農薬野菜、自生する山菜や野草など。
　季節を通して約100種類の食材が当ホテルに直送されます。

■□確かな取り組みの証
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★「東京都の食事の評価が高い宿ランキング」第1位獲得
※出典元：楽天トラベル
★「朝食が美味しいホテル13選！クチコミ高評価の施設」に掲載
※出典元：じゃらんニュース　など

しかし、私たちはまだスタートラインに立ったばかりと捉えています。
食材の背景にある自然環境までをも理解し、お皿の上で体現する探求心――。
私たちの挑戦に共感し、共に事業を育ててくれる同志をお待ちしています。

ポイント2ホテル・レストランで使用する卵はすべて、東北牧場の卵

ご提供するお料理・デザートは、すべて「東北牧場の卵」を使用しております。卵はだれにとっても身近で、毎日の生活になくてはならないもの。だからこそ、私たちは100％安心・安全な卵を提供します。しかし、東北牧場の卵にこだわるからこそ、時に館内で使用する卵が不足することも。特に、バイキングレストラン東北牧場での人気メニュー「東北牧場の卵かけご飯」は、日によってご提供できないこともあります。そこで東北牧場では卵の増産計画を進めています。鶏の数を単に増やすのではなく、鶏のストレスを増やさないために鶏舎を拡張し、鶏の主食となる無農薬栽培デントコーン※の作付面積も拡大。簡単ではありませんが、必要なプロセスを欠かさず、積み重ねていくことを大切にしています。
※デントコーンも東北牧場で無農薬栽培しています

ポイント3口コミに現れる弊社の特徴

当ホテル・レストランでご提供するすべてのお料理・デザートには、100％「東北牧場の卵」を使用しています。そのため、バイキングレストラン東北牧場で好評の人気メニュー「東北牧場の卵かけご飯」は日によっては欠品となり、ご提供できないことも。そんな時、お客様の口コミで、「東北牧場の卵が欠品していて残念だった」といった内容のものをいただくことがあります。東北牧場の卵を心待ちにしてご来館いただくお客様に申し訳なく思うのですが、同時に、「他のホテルやレストランでこのような口コミを見ることがあるだろうか」とも考えます。東北牧場の卵や野菜を楽しみにご来館くださるという能動的需要の源泉は東北牧場の食材や取り組みです。このようなお客様のように、私たちの取り組みに共感してくださっていることを大変ありがたく思います。

ポイント4取材担当者より

ホテルコンチネンタル府中は、直営農場『東北牧場』から届く完全無農薬野菜やブランド卵など、他では決して真似できない「本物」の食材を扱っている。約100haの広大な敷地でのサラブレッド生産・育成、その堆肥を活用した野菜栽培、採卵養鶏など…。農薬や化学肥料を一切使わず、土づくりを大切にする農法により、野菜だけでなく小麦、米、果実、山菜、野草など、約100種類もの多彩な食材が年間で収穫されるのだとか。その取り組みは、大学などのアカデミックからも注目を集めているだけでなく、それらの食材を活用した料理は、多くの食通を唸らせる。
今回、同社は和食・洋食の料理長を募集する。真摯に料理に向き合い続けてきたホテルは、現状に留まることなく次の構想を描いている最中だ。共にビジョンを描ける仲間を真剣に求める同社には、かつてない挑戦の日々が待っているはずだ。