【蔦井株式会社】【銀座】うなぎ料理店の料理長候補／完全週休二日制／賞与あり！＜70年の歴史ある名古屋の老舗鰻屋＞【転職支援サービス求人】（正社員）

掲載予定期間：2026/4/30(木)〜2026/7/29(水)


【銀座】うなぎ料理店の料理長候補／完全週休二日制／賞与あり！＜70年の歴史ある名古屋の老舗鰻屋＞


＼鰻料理経験者歓迎！和・洋・中など業態は不問！完全週休二日制／

■採用背景：名古屋で70年の歴史を誇るうなぎの老舗が2024年に銀座に新店をOPENしました！今後引き続きの出店を検討するにあたり、新店舗の料理長候補となる方を育成すべく今回の募集に至りました。

■業務内容：◇鰻料理を中心とした調理業務全般　◇コース料理の構成・一品提案　◇食材の仕入れ・在庫管理・原価・品質・衛生管理　◇スタッフ指導・育成　◇現場オペレーションの構築・改善

■就業環境：鰻一筋の料理長の元、鰻を主軸としたコース料理を提供しているお店です
現在の店舗スタッフは以下となります［ 店長、料理長、調理師、調理補助2名、接客８名 ］

■研修：まずは1号店にて料理長の下で修行いただき、新店の料理長候補となっていただきます。関東風の経験者は関西風の焼きに関する研修があります。
※料理長は全国各地の「関西風鰻屋」をコンサルタントしてきた鰻料理一筋の料理人が担当しています。

■建設会社が母体の店舗：高速道路のメンテナンスを中心に公共インフラを支え続けている創業60年超えの建設会社が母体。官公庁との取引が多く安定した事業基盤があります。土木建設以外の事業も順調で、駐輪場や公園などの公共施設の運営事業も展開する優良企業です。

【　代表からのメッセージ　】
『蔦井株式会社』代表取締役の熊田です。日本一ともいえる飲食激戦区・東京で、私はうなぎの名店・人気店と呼ばれるお店を多く訪ねました。確かに美味しいお店は多いのですが『宮宇 浄心』は対等以上に戦えると確信しています。それほどこのお店の味は素晴らしく、今回入社していただく方には関東1号店の成功を導いていただきたく存じます。邸宅のような高品質かつ居心地のよい空間。『宮宇 浄心』直伝の焼きの技術、70年以上継ぎ足されてきた秘伝のタレのレシピ継承という強みを活かして…。本気でミシュランのビブグルマン、さらには一つ星を獲得できるようなお店を目指したいと考えています。

変更の範囲：会社の定める業務

【チーム／組織構成】